מתכון טבעוני כפול: סופגניה אפויה וסופגניה מושחתת



מחפשים מתכונים לסופגניות טבעוניות שתוכלו להכין בבית? השף קונדיטור אורן בקר משתף אותנו בשני מתכונים שיתאימו לכם בול

מחפשים מתכון לסופגניה דיאטטית? לסופגניה טבעונית? השף  קונדיטור אורן בקר ממסעדת "מאפו" של השף ניר צוק רקח לנו שני מתכונים מיוחדים ולא שגרתיים.

מתכון לסופגנייה טבעונית דיאטטית (מתכון ל- 10 סופגניות )

מצרכים:

2 ורבע כוסות (315 גרם) קמח מנופה
1 כפית מלח
חצי כוס-125 גרם חלב שקדים
25 גרם שמרים טריים - חצי קובייה
50 גרם דיאטיפ
100 גרם מחית תפוחי עץ
25 גרם שמן קוקוס
2 כפות ברנדי
כפית גרידת לימון

סופגניה טבעונית. צילום: יח"צ

אופן הכנה: עובדים עם מיקסר ו-וו לישה - ממסים שמרים טריים עם חלב שקדים ודיאטיפ, מוסיפים קמח מנופה עם מלח ,מחית תפוחי עץ,שמן קוקוס,ברנדי וגרידת לימון,ולשים עד לקבלת בצק הומוגני ונעים למגע.

מתפיחים את הבצק כ-45 דקות בסביבה חמימה. לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, לשים מעט כדי להוציא ממנו אוויר ומחלקים ל-10 כדורים שווים בגודלם.
מתפיחים שוב. אופים את הסופגניות ב-165 מעלות כ-15 דקות לערך. לאחר האפייה מחממים מעט שמן קוקוס ומטגנים קלות את הסופגניות לקבלת ברק וטעם מיוחד.


ממלאים בריבת תות ללא סוכר. מקשטים בריבה ומגישים.

טיפים:

ניתן למלא בממרחים נוספים דלים בקלוריות ולגוון את הטעמים.
ניתן רק לאפות את הסופגניות ולהגיש מייד ,הטיגון הקל מעניק מרקם ומראה עשיר.
ניתן להחליף במתכון את מחית תפוחי העץ במחית בננות.

 

מתכון לסופגנייה טבעונית

וגם הפתעה קטנה: מילוי של קרם טבעוני בצ'יק צ'ק שיהפוך את הסופגנייה למרשימה במיוחד 

(מצרכים ל-16 סופגניות)

4 כוסות קמח, מומלץ (אך לא חובה) קמח מחוזק בגלוטן מסוג שטיבל מס' 2

1/2 כוס שמן קנולה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/2 כפית מלח
2 כפית רום
 1 כפית ברנדי (לא חובה)
 1 כפית קליפת לימון מגוררת
 25 גרם שמרים טריים
 2 כפות בננה מעוכה (שווה ערך ל-כחצי בננה)
 1 וחצי כוסות מים
 

ממרח אהוב – ריבה, ממרח חלווה, שקדימון או ממרח ביתי (מתכון מפורט בהמשך)

הוראות הכנה:

שמים במערבל עם וו לישה את השמרים, הסוכר והמים ומתחילים לערבב ידנית עד שהשמרים נמסים. מנפים פנימה את הקמח ולאחר מכן מוסיפים גם את שאר המרכיבים ומפעילים את המערבל במצב לישה למשך 10 דקות, עד לקבל בצק גמיש ואחיד.


מכסים את הקערה בניילון נצמד ומחוררים אותו מעט. מניחים להתפחה במשך שעה בסביבה חמימה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.


משמנים קלות תבנית ומעבירים את הבצק למשטח עבודה. לשים אותו קלות להוצאת האוויר שבו ומחלקים אותו ל-16 אליפסות.

מניחים במגש לתפיחה שנייה במשך כשעה, עד שהבצק שוב מכפיל את נפחו.


מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק, עד שהוא מגיע ל-165 מעלות. מטגנים כ-3 דקות מכל צד ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

ממלאים במילוי אהוב – ריבה, ממרח חלווה, שקדימון או מילוי בהכנה ביתית.

 

טיפים:  למשקיענים: רוצים להכין גם את המילוי לבד?

הוראות הכנה:

שמים בסיר 1 כוס חלב קוקוס ומביאים לרתיחה. מוסיפים 1/3 כוס סוכר ו-1/4 תרמיל וניל (שנחצה לאורכו). מבשלים תוך כדי ערבוב קל.

בינתיים מערבבים בקערה נפרדת 3 כפות גדושות קורנפלור ו-2 כפות מים לבלילה חלקה ללא גושים. יוצקים באיטיות את הנוזל מהסיר לבלילת הקורנפלור תוך כדי טריפה מתמדת.

מחזירים את כל תכולת הקערה לסיר ומבשלים תוך טריפה מתמדת במשך 2 דקות על להבה בינונית, עד שהנוזל מסמיך לקרם. מסירים מהכיריים, מניחים ניילון נצמד על הקרם ומניחים לצינון מלא. כשהקרם התקרר אפשר לזלף אותו או למרוח על הסופגניות.

 


 
 
x
pikud horef
פיקוד העורף התרעה במרחב אשדוד 271, אשדוד 271, אשדוד 271
פיקוד העורף מזכיר: יש לחכות 10 דקות במרחב המוגן לפני שיוצאים החוצה